Lo que le pedimos al 2008

Recordaré el año 2007 con cariño. Poder escribir un folio de vez en cuando en esta página, compartir y aprender a una velocidad enorme gracias a esta maravillosa herramienta, vivir de cerca un despegue inimaginable -hasta hace bien pocos años- de lo coquinario en Galicia y Madrid; comprobar con asombro, que vaya donde vaya, Burgos, Sevilla, Santander, Barcelona o Valencia el nivel de nuestra restauración es altísimo.

Si algo he aprendido en estos doce meses es que hay un mundo enorme, casi infinito ahí fuera, que no hay límites o fronteras, que esto es sólo el principio. Cierro los ojos y pido algo casi imposible: que el 2008 sea mejor. Y cuando lo visualizo se me ocurren las siguientes cosas:

- Que no perdamos la capacidad de emocionarnos ni la ilusión por aprender, que no demos por hechas las cosas, que sepamos apreciar el trabajo de los cocineros y los respetemos. Seamos críticos pero generosos y sobre todo, seamos humildes.

- Que el trabajo que hacen empresas como Vila Viniteca, Coalla o Enoteca Barolo de evangelización y educación enológica, especialmente en lo que al vino extranjero se refiere, continúe y crezca. Que se apunten más, queremos aprender. Que Lavinia frene su empobrecimiento en la oferta y trabaje por ser lo que tiene que ser, la gran referencia en España.

- Que la política no inunde los blogs, son herramientas para compartir, no para separar. Especialmente cuando se trata de la política nacionalista, la más torpe de todas porque señala a aquellos que sólo ven a un palmo de su nariz.

- Que crezcan los blogs gastronómicos, que muchos de los grandes gourmets que los conocen y a veces participan se atrevan. Cazando solos o en grupo -una opción que descarga de mucho trabajo-, podrían dejar huella de su conocimiento.

- Que en la crítica profesional, la ironía, la inteligencia y el sentido del humor primen sobre los palos y las pequeñas guerras. Que nos instruyan, que critiquen y que justifiquen las críticas. Que mantengan un nivel ético alto, que se huya del amiguismo y los negocios.

- Que los vinos españoles ahonden en sus diferencias, no queremos vinos iguales. Busquemos nuestro camino fuera de modas e intentando en lo posible que la tierra los matice. Que le saquemos el máximo partido a nuestras uvas, a nuestra tierra.

-Que los restaurantes cuiden el servicio de vinos, las cartas, las añadas, que busquen ofertas con personalidad. Que nos acerquen a los vinos y no nos alejen a base de palos. Que contraten a sumilleres que tengan tanta o más capacidad de empatía que conocimientos enológicos.

- Un imposible: que no haya crisis alguna y que no crezcan los precios de manera salvaje.

- Que no se haga mal uso de los blogs, que no se usen para conseguir un plato de sopa, para negociar precios o presencias; no merece la pena.

- Que se valore y respete la cocina tradicional, desplazada por las guías más importantes en favor de la innovación. Que sepamos valorar unas buenas lentejas.

- Que más y más gente se acerque y participe, sepan poco o mucho, los dos verbos que distinguen a los mejores blogs son compartir y aprender. Cuantos más seamos, mejor.

Y finalmente, que la salud nos respete para que podamos disfrutar de todo ello con alegría. Feliz 2008.