El día de Todos los Santos

Cuarenta días después del equinoccio de otoño, la siguiente semana a la entrada en el túnel oscuro del otoño-invierno peninsular, llega la fiesta de Todos los Santos. El preludio del gran frío incluso en este comienzo de siglo tan extraño que nos toca vivir.

España, país de tradición católica acendrada, ha celebrado de siempre esta fiesta, con esa mezcla de recogimiento y hedonismo que nos caracteriza. Velas encendidas por las noches, visitas en masa a los cementerios y dulces para pasar el trago; las penas con pan son menos y con buñuelos ni te cuento.

Pero como la televisión todo lo puede, la fiesta se está modificando de manera estructural; nos ha llegado Halloween, Halloween en los dibujos de la tele, Halloween en las tiendas de chuches, en las fiestas infantiles y hasta en las discotecas. Quizá porque sea más fácil acordarse de los vivos que de los muertos y porque hemos aparcado nuestra convivencia con la muerte. La visión más lúdica de la fiesta anglosajona es atractiva, para qué negarlo.

Sin embargo a mí y a mis incipientes achaques nos llaman mucho más la atención las tradiciones más gastronómicas de este día: los dulces. Liderados por los buñuelos ya sean de crema, nata o chocolate, una legión de golosinas se ofrecen en los escaparates de nuestras pastelerías. Los amazapanados y laboriosos huesos de santo, las teresitas, las ya casi olvidadas gachas dulces y los panellets catalanes forman en la fila de la tradición árabe y castellana, con almendra y miel por doquier.

En el norte la castaña y el sempiterno fuego, la llama que purifica las almas, el magüestu asturiano o magosto gallego. Castañas asadas al fuego o cocidas en infinitas llamas que puntean el interior de Galicia donde es bien sabido que cada castaña que comas, salvará un alma. La parte más celta sale a la piel y la tradición se vuelve quizá un poco más pagana que religiosa, en ese pulso que inevitablemente sostienen las dos caras de cada festividad.

Es tontería soplar contra el viento, soy de la opinión de que en unas decenas de años será más fácil encontrar dulces hechos de calabaza –y no me refiero al cabello de ángel-, que los que vinieron de nuestra tradición repostera. Pero hoy, yo haré cola en la pastelería para conseguir unos buñuelos de crema pastelera, dulces y prohibidos como el beso de una monja y pondré un poco de masa de mis gachas dulces en las cerraduras de las puertas. Para asegurarme de que no entren los malos espíritus, claro.