El bogavante -"Homarus Gammarus"- que podemos encontrar en las costas españolas es un crustáceo de diez patas emparentado de cerca con la langosta, cigala e incluso con el cangrejo de río. Este animal, particularmente apreciado en la cocina de los últimos años, tiene un color azul iridiscente, con tonos verdosos, dos pinzas una para machacar y otra para cortar y se alimenta de pequeños peces.Casi todo el bogavante "nacional" nos viene de las costas escocesas y es complicado distinguirlo del de nuestras cercanías. Mucho más sencillo es distinguirlo de su familiar canadiense, que es más rojizo y menos oscuro. En las cartas internacionales podréis encontrarlo como "European lobster", en las españolas también como lubrigante, llamàntol, abacanto o bugre. Su veda se abre en julio y agosto, temporada en la que un bogavante de tamaño pequeño o mediano se podía encontrar en el mercado de El Grove en agosto del 2007 en el entorno de los 25 euros/kg.
Fuera de su temporada de captura se pueden encontrar en las cetáreas donde se conservan con agua salada. Dicen los entendidos que en estas piscinas el bogavante se "vacía", perdiendo volumen y sabor. En el Portonovo madrileño sito en la carretera de La Coruña, un poco más allá de la Cuesta de las Perdices hay una de las cetáreas más impresionantes y bonitas que haya visto en un restaurante. José Limeres, dueño de un emporio que nació en La Guardia -"capital mundial de la langosta"- hace traer el agua de mar de allí mismo en grandes tanques.
Como más me gusta es cocido si la pieza no es demasiado grande y a la plancha si supera el kilo. Si está vivo ha de meterse en el agua fría y poner la cazuela a fuego vivo, contando unos quince minutos desde que empieza a hervir para el bogavante pequeño y unos diez minutos más para el bogavante grande; deberán utilizarse unos sesenta gramos de sal por litro de agua. Más fiable es utilizar un termómetro con su correspondiente sonda que pincharemos en el cuello del animal, sabiendo que está en su punto cuando alcance los cuarenta y cinco grados.
Es particularmente complicado de encontrar un buen arroz con bogavante. Exceptuando dos versiones, una más clásica en el Urrechu madrileño y otra más moderna pero fantástica en el Pepe Vieira de las cercanías de Pontevedra, no es un plato bien tratado por la gastronomía española, resultando casi siempre en arroces con más sabor a rape que a marisco y en texturas secas y gomosas del marisco; además de precios excepcionalmente altos para resultados tan mediocres.
Mucho mejor en caldeiradas de marisco o en calderetas, dependiendo de la costa española que uno elija. Entre mis favoritos el suquet que Sacha Hormaechea prepara en su restaurante madrileño, donde a una salsa con sabor acendrado a marisco, añade un golpe de pernod y unas maravillosas patatas en rodajas.
Y ya que hemos nombrado a Limeres, no conozco mejor maridaje para el bogavante que cualquiera de sus vinos el La Val -el del año-, o su hermano menor, el Viña Ludy. Frescos y afrutados, como son los albariños que a mí me gustan.
285 comentarios:
1 – 200 de 285 Más reciente› El más reciente»He de reconocer que tengo cierta debilidad por el bogavante. Me pasa como con el jamón y la ensaldilla: me gustan hasta los malos (y más los buenos, claro). Con lo que nunca pude es con el arroz con bogavante y siempre me ha costado un poco en suquets y guisos.
Algunos bogavantes maravillosos que recuerdo a bote pronto: a la plancha en Casa Flores, en el Puerto de Santamaría; cocido en La Zamorana, en Gijón, y en plan moderno, me entusisasma el bogavante con velo de ibérico de Atrio. Y esas ensaladas de bogavante tan pijas que hacen la práctica totalidad de los restaurantes parisinos. Que quereis, soy un clásico.
Sí, se me ha olvidado comentar lo del bogavante a la plancha. Hay un sitio muy irregular en sus guisos, pero muy regular en su producto y con la plancha que se llama A Centoleira en Bueu.
Allí sirven un bogavante a la plancha con ajo y perejil riquísimo.
Tiene una ubicación fantástica y un buen producto de primera. Si acertaran con los guisos sería una referencia de primera división en Galicia.
El no tan anónimo XXXXXXX de anoche no sólo está bastante despistado sino que, además, es bastante mentecato. Bastante tengo con lo mío como para tener que lidiar con las estupideces y las mediocridades de Maribona y el blog que le facilita el ABC.
Ese anónimo se aburre mucho Ka.
En fin, también se me ha olvidado comentar que en invierno anda el bogavante "nacional" a unos 50 euros el kilo en Madrid.
Ya de vuelta de Cáceres, quiero agradecer a Ose y a Yerga sus sabios consejos.
Como os conté el otro día, muy bien Altair, en Mérida, otro de los restaurantes que hace una labor impagable por dignificar la cocina tradicional.
Ose, enhorabuena, esas paletillas están de lujo. Y mi reconocimiento y enhorabuena también a Ramón. Una difícil plaza para torear y lo hace muy bien.
También muy bien Oquendo, en Cáceres. Buenas chacinas, buena carta de vinos (tomamos un Clos de l'Obac del 2000 magnífico y un Chivite Colección 125 Vendimia Tardía por copas que debe ser de lo mejorcito que se elabora en este país) y un extraordinario bacalao sobre crema de cebolla. Los postres, algo más flojos.
El que me gustó algo menos fue La Tahona. Un restaurante agradable, pero su cocina no me convenció. Muchas "tostas" y cosas de esas y chacinas sólo correctas. Además, asado de cochinillo, vivamente recomendado, que resultó ser recalentado y carta de vinos muy clásica y algo cara. Nosotros probamos el archifamoso Habla nº 3, el de Syrah que a 55 euros me parece un vino muy sobrevalorado. De esos que weirdo dice que se apuesta el sueldo si eres capaz de beberte una botella. Nosotros, como somos muy brutos, nos bebimos dos... Eso sí, el servicio muy amable.
Buena crónica Espeto.
Que levante la mano quien se haya leído el libro de Santi.
Uno de los primeros hits de Adria fue el gazpacho de bogavante que a mi no me gusta nada.
ECDT
Si el gazpacho es muy ligero yo creo que sí le va bien el marisco ECDT.
Lo que no haría sería ponerle una cigala carísima o un bogavante nacional, me parece un desperdicio. Un gambón y va que arde.
Estoy totalmente de acuerdo con lo del arroz con bogavante, prefiero un caldoso de pescado que los arroces con bogavante que he ido probando, una pasta para el resultado final. Pero claro, a lo mejor en algún sitio lo prepararán bueno, bueno. De momento, el bogavante en caldereta.
Si tenéis acceso al canal del National Geographic, va a estrenar una serie de 19 capítulos sobre gastronomía.
Se llama La Guía del Gourmet y hablará de gastronomía en diferentes países.
¿Y como sabes si el marisco es de cetarea o pescado en bajura? Yo creo que a veces meten gato por liebre aunque sea en temporada.
ECDT
ECDT, yo creo que las pescaderas deben tener sitios donde conservarlos, pequeñas piscinas y tal.
El tema no es tanto que pase unos días en la cetárea, como que pase meses. Supongo.
Ese arroz con bogavante del Pepe Vieira... palabras mayores.
En ese misma línea tampoco es nada despreciable el que prepara Pablo en Allo e Aceite (Marín).
No he probado el que hacen en Marín GdP. En cualquier caso es reseñable una cosa sobre el arroz con bogavante del Pepe Vieira: Ha de saber a marisco y ese sabe muchísimo a bogavante.
Hace poco en una reunión con amigos, hice con su ayuda un arroz seco de bogavante. Aparte de demostrarse que la paella Lacor es una cosa bárbara, he aquí la receta para el caldo para cuatro personas :
- 1/4 de kilo de Morralla
- 2 bogavantes para cada tres personas
- 3 ñoras
- Gambones (con unos 8 para 4 personas vale).
- 8 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1/2 pimiento rojo.
Se doran en un poco de aceite las cabezas de los bogavantes abiertas a la mitad, sus patas y las pieles y cabezas de los gambones. Se reservan cuando se hayan dorado.
Se realiza la misma operación con la morralla. Se reserva.
Se pocha la verdura a fuego suave para que se caramelice y cuando esté -unos 20 minutos-, se añaden las cabezas y cáscaras y la morralla, se añaden las ñoras que habremos hidratado en agua caliente y limpiado de semillas.
Se añaden 1 litro y medio de agua y se reduce durante unos 45 minutos hasta que tengamos aproximadamente 1 litro de caldo.
El bogavante en rodajas y las patas se añadem cuando queden 5 minutos para que el arroz esté en su punto y las patas las habremos de cocer en el caldo unos 5 minutos previamente que estén casi a punto.
Buenos días, ¿has llegado para la feria no Espeto? Hoy son los fuegos, así que a trabajar.
Ligasalsas, yo me lo estoy leyendo.
Me han impresionado los palos que le pega a Juli Soler. Por lo demás y salvo algunas cuentas que salda por el camino, va diciendo cosas interesantes.
A Juli le da bien... leyendo entre líneas hay m´sa palos de los que parecen. En general (cuando no descalifica a nadie) es un libro interesante.
En general la sensación que tengo es la misma Gastro. Cuando no busca la confrontación directa, ni las descalificaciones, el tio defiende un tipo de cocina muy concreta.
Podrás estar o no de acuerdo, pero son sus argumentos.
Hablando de Bogavantes, ¿como se pueden seguir haciendo en termidor?
Pues no me disgusta nada el arroz con bogavante de La Máquina...
La thermidor sí que es un plato de otra época. Aunque te digo una cosa, si utilizas una langosta insípida, igual daría que le pusieras parmesano por encima.
Habrá que probar ese arroz Ángel, el imperio Tejedor en el fondo de armario suelen hacerlo bien.
buen post
tengo un gran y reciente recuerdo un arroz con bogavante en Tazones, un restaurante llamado La playa. Me gustó el sitio. Bien es cierto que fuimos fuera de temporada. Pero además del arroz comimos cosas ricas ricas y con buen servicio
abrazos
En Casa Nemesio, hace un par de semanas ,lo probé, si no eres muy exigente con el punto del arroz el plato estaba bastante conseguido , buen sabor y buen punto del bogavante.
Otra opción interesante, basicamente con la misma receta de Ligasalsas, es utilizar la cigala real mallorquina y gambas rojas, sabor menos intenso ,más delicado, por lo que suprimo el pimiento rojo y reduzco las proporciones de ajo y ñoras, el toque definitivo se lo doy con un chorrito de blanco mallorquín ,de Inca.
Por cierto en el mercado deEl Olivo en Palma venden la mejor morralla que os podais imaginar.
Gracias Juanjo, es que el bogavante nos gusta a todos.
Yerga, yo si utilizara un producto magnífico, creo que intentaría lograr sacarle "el alma". Ni te digo si es gamba roja.
De hecho el otro día discutíamos sobre si utilizaríamos bogavante gallego para un arroz. Yo también creo que no merece la pena si no tienes toda la confianza en hacer un plato delicadísimo y que sepa al producto hasta el tuétano.
Esa cigala real yo la he probado en el Shunka. Está muy buena, ellos la presentaban en tres platos diferentes, uno de ellos una sopa maravillosa.
Dentro de 10 días me toca hacer un arroz, se admiten sugerencias...
Cómprate una lacor Weirdo. No hay comparación con otras cosas que haya probado.
Eso sí, arroz para seis personas máximo.
En efecto Ligasalsa,muy bien expresado, sacarle el alma al producto,yo soy de la opinión que un gran producto si se puede utilizar en un arroz,siempre que reduzcas la cantidad de condimentos y ,en el caso del marisco,que las partes menos nobles se utilicen en un buen fondo y para el resto que la cocción sea breve,muy breve.
Arroz con perdiz y sepia Weirdo, un clásico de los hermanos Roca.
Si te decides por hacer un caldo de perdiz, yo creo que el que hago yo no sale del todo mal Weirdo, publicaría la receta.
Incluso con perdiz de granja sale correcto.
Buena receta la de arroz que ha dado Ligasalsas. Doy fe.
Necesito comprar un pez (rodaballo, lenguado, lubina...) de importantes dimensiones para este fin de semana. Una opción es ir a Ernesto Prieto. Pero me suena que Ligasalsas lo pedía directamente a unos gallegos que lo mandan por SEUR. Cualquier información al respecto será bienvenida.
Lonxanet Numeritos. El único problema es que con la huelga de transportistas y de pescadores no sé si es el mejor momento.
Estoy planteándome ponerme en huelga yo mismo.
En el blog del estúpido y mediocre Maribona , Ka dixit, no se permite hacer comentarios . Por el momento.
Y lo que es peor no se pueden ver los comentarios y recomendaciones de post anteriores.
Aficionado, pues es una pena efectivamente si ya no se pueden ver los comentarios.
Allí había un capital gastronómico en forma de recomendaciones impagable.
Pero no sufras que lo arreglarán.
Por cierto, hablando de los males de la cocina española, voy a dar mi versión más prosaica que la de Santi.
En un local recién puesto de la calle Prim, sirven sandwiches y raciones, incluso algún plato un poco más elaborado.
He pedido un sandwich mixto y una cerveza. El pan del sandwich, a la plancha sabía a pescado, probablemente porque han utilizado grasa en la que habían frito pescado o porque la plancha no estaba limpia. El jamón de york era infumable y el queso se deshacía en tiras infinitas, difícil de comer.
Con el café con hielo, hielos pequeños, se deshacían con el café, con lo que en realidad me tomé un café con agua.
Es facilísimo comer mal en Madrid, muy fácil, mientras que en Francia cualquier bar de medio pelo le pone cariño al tema, aquí te las ves y te las deseas para que no frían en aceites reutilizados hasta el infinito o la materia prima no sea de una calidad ínfima.
Aficionado, mediocre sí, estúpido no recuerdo haberle llamado a ese señor. Pero, vaya, no me apriete usted mucho. Me consta que no es una opinión que se circunscriba exclusivamente a kalakahua y su circunstancia. Diría más. Se encuentra bastante extendida.
Realmente me importa bastante poco si no permiten hacer comentarios. Me preocupan más otras cosas. Mi comentario anterior ha sido porque alguien llamado anónimo me ha mencionado relacionándome con ese blog del que ya no me considero miembro.
¿alguien ha probado un Kracher Scheurebe Trockenbeeren Aulese Nummer 3 del 1998?
Porque nos hemos leído las explicaciones de Weirdo y Pisto, que si no, a primera vista parecería la delantera de la selección alemana que jugó anoche.
Te ha faltado White Blend, que corría por la banda.
Pues en mi alineación tipo Martin Miller jugaría de medio centro.
Tiene nombre o de eso, o de saxofonista de jazz. Un poco como Wynton Marsalis.
Y Adriá, Dr. Honoris Causa en Escocia por haber cambiado la cocina "para siempre".
Ligasalsas y Yerga, ¿me podéis ayudar con la receta? Os estaría eternamente agradecido.
Yo utilizo una paella pata negra que me trajo el gran jefe Enópata desde Valencia junto con un arroz bomba J. Montoro que es extraordinario. Desafortunadamente la haré con el rosco en lugar de con leña pero seguro que las vistas a la bahía de Cadiz me sirven como fuente de inspiración.
Yo a Wynton nunca lo he visto en directo aunque sí a su hermano Bradford que toca el saxo como los ángeles. Te recomiendo el cd The Marsalis Family, A Jazz Calebration con toda la familia en estado de gracia.
Kalakahua, yo he tenido la suerte de beber muchos vinos del maestro Kracher a lo largo de mi vida, del TBA nº 3 he probado el 2004, botrytis en conjunción perfecta. El nombre de la uva es Scheurebe (cruce de Riesling con una desconocida vid silvestre) pero varía con los años, ya que el 2004 está elaborado con Traminer.
Disfrutarás mucho con él, ya me lo confirmarás.
vuelta el viernes a comer a VIRIDIANA, esta vez reunión de negocios y chico aquello sigue igual: perfecto¡¡¡¡¡
qué bien se come allí :-)
Vamos con ello Weirdo, Ligasalsas ¿pones tu el fondo de perdiz y luego seguimos con el resto?...
Weirdo: Una pregunta de amateur:
¿Todos los TBA llevan botrytis?
D. Liga: ¿Cómo se le ocurre pedir un sandwich mixto?
Se me olvidaba: ¿La Lacor esa cabe en una maleta?
Sí, cabe en una maleta.
Qué país; colas enormes en un supermercado modesto de la periferia madrileña ante la perspectiva de una huelga en el transporte. Definitivamente, no hemos superado el hambre.
Yo por si acaso me he comprado dos latas de fabada literal, un litro y medio de coca cola light y un gorrito amarillo para el crudo verano que se nos avecina
Pues alucina... ni 24 horas de huelga y por Barcelona en muchas gasolineras ya no hay gasolina diésel... he tenido que poner de la cara, y ¡joder! cómo ha dolido
Es bueno ser un ser humano con pocas necesidades. El coche tampoco es una de ellas.
Fondo oscuro de perdiz:
Cortar dos cebollas en juliana, una zanahoria en rodajas finas, 8 dientes de ajo pelados, un puerro cortado en rodajitas y siete u ocho bolitas de pimienta negra.
Sacarle los muslos y las pechugas a la perdiz, quedándose con la carcasa y las alitas. Reservar los muslos y las pechugas. Para separar las pechugas, basta con ir siguiendo con un cuchillo bien afilado el borde de la carcasa.
Mojar con aceite tanto las carcasas con las verduras y ponerlas al horno durante 20 minutos a 250 grados, o sea a tope.
Sacar el conjunto, añadir litro y medio de agua y desglasar bien, poner a hervir al chup chup añadiendo las pechugas, un poco de nuez moscada rallada y una rama de tomillo fresco. Desespumar con alegría y sacar las pechugas cuando estén a punto.
Dejar reducir a la mitad y durante los cinco últimos minutos introducir los muslos que hemos guardado para que se cuezan levemente.
La pechuga la tendrás que desmenuzar en pedacitos para añadir a la paella, con el tamaño que te guste, los muslos se presentan enteros -ponerlos en el arroz durante los tres últimos minutos-, el caldo se cuela.
Espero que te sirva, a mí me gusta como queda.
Por cierto, yo a Brandford lo vi tocando con Sting hace 22 años.
La gira de Nothing like the sun. Qué pasada.
Bien Ligasalsas,ahora voy yo, lo primero Weirdo equilibra bien la paella, calienta AOVE que cubra el fondo y saltea unos pimientes verdes en tiras , retira y date un trago de vino, saltea la sepia hasta dorar,cuidado que "escupe", retira y date otro trago de vino.
En ese aceite dora unos ajos y las ñoras ,previamente las habrás tenido en remojo, ¡ojo! las ñoras poquito tiempo ,no se quemen.
Maja las ñoras y los ajos y date dos tragos de vino, por el sobreesfuerzo.
Vuelve a la paella y sofrie unos hermosos tomates pelados y despepitados, los puedes rallar,pero en esta ocasión te recomiendo que los dejes a trozos gruesos y no los frias hasta el punto puré, digamos que semicrudos,luego te explico el porqué ,otro trago de vino.
Incorpora el maravilloso caldo marca D.Liga y el azafrán previamente infusionado,que hierva fuerte,¡quietooooooo!, este trago no te lo has ganado.
Cuando hierva a borbotones incorpora el majado y el arroz, en Cadiz calculo que 2 1/2 partes de caldo por 1 de arroz, el tiempo de cocción pongamos 18 minutos ,los primeros 12 minutos al galope,luego vigila bien y juega con el fuego,aqui si , un traguito, por la tensión provocada por los calculos.
Incorpora el pimiento verde y la sepia a falta de dos minutos, con la precaución de subir un poco el fuego para mantener el calor, otro trago, por precaución tambien.
Un "truqui" ,ya que estamos fuera de temporada de caza ,pellizco de romero,tomillo,solo un pellizquín al caldo,otro trago.
Lo del tomate se explica por dos razones ,para dar más contraste de colores, con los ojos tambien se come, y para aportar frescor ,al igual que el pimiento verde ,solo salteado.
Se te ha acabado la botella,glotón.
Yerga y Ligasalsas, un millón de gracias. Pero si pretendéis que solo me beba una botella con la ardua preparación que lleva el arroz, vais listos. Creo que en el tiempo de cortar las cebollas en juliana ya va a caer la primera de Champagne.
Me comunican y traslado a los anónimos y usuarios del prestigioso blog Salsa de Chiles que han venido por aquí tan preocupados, que ya se ha restablecido la entrada de comentarios. Es la primera vez en la historia de los blogs que es necesario bloquear los comentarios porque haya un par de tocapelotas que dan la lata.
Me da que a este señor le encanta hacer de plañidera y que le entren ahora a dar ánimos y decirle eso de aguanta!, y ¡no te vayas!, ¡no podrán con nosotros!... Una burda maniobra publicitaria más propia de una mentalidad infantil y acomplejada y que tan solo puede engañar a los muy poco duchos en el mundo éste de los blogs.
Descubrir a gente que trata de dinamitar un foro es una memez como un piano. Si no lo hacen es o porque el que lleva en ABC este asunto es un inútil de mucho cuidado o bien porque no les interesa.
A ver si todos éstos que han estado buscando por aquí culpables o fantasmas desde la ignorancia más supina le muestran su disconformidad cuando plagie posts entera o parcialmente.
Acabo de hacerme un sandwich de roast-beef "pisto&nopisto style" que no se lo salta un gitano.
Y encima juegan Italia y Holanda.
Me voy a abrir un algo para celebrarlo. Un syrah del Ródano por ejemplo.
Lo de las maneras de hacer el roast beef está muy visto. Lo de las salsas que lo acompañana poco.
Me acabo de hacer una con pepinillo y mostaza. Acojonante.
Materazzi, Ambrosini, Gattuso, Panucci V, Zambrotta, Camorranesi, Luca Toni.
Parecen los nicks de cierto blog.
Qué gusto de partido fumbo, por cierto.
Qué tal esa HD?
Pues yo creo que el bugre le da una melosidad al arroz muy rica
Y que lo único bueno del canadiense es el precio. Hay veces de insípidos que están que prefiero un clásico langostino banana.
Mucho ambiente de futbol aqui en FFM, en especial anoche tras ganar los locales a los polacos.
Mucho calor, en la treintena, lo que en una casa sin A/A es una pesadilla.
Buen vino blanco para hacer mas llevadero el calor. (btw, Weirdo, ya sabia que se puede hacer blanco con uva de pinot noir o otras tintas, simplemente no lo habia tomado)
Y ahora unas cuantas semanas sin bajar a Madrid, que la montanya ha ido a Mahoma. D. Liga, liese la manta a la cabeza y visite Rheinhessen o Rheingau.
Abrazos a todos ustedes.
Dentro del canadiense hay mil clases. El peor es el de aguas cálidas, ese no sabe a nada.
Sin embargo los del atlántico norte son dignos.
Todavía recuerdo un camión recorriendo El Grove con el título: "Bogavantes del caribe".
Manda huevos.
Ya me gustaría Carlos. Un poco de dulzura en el vino nunca va mal.
SErá que pillo de los cálidos.
POr cierto, que lo mismo que los bugres también pasa con los percebes . Los escoceses son lozanos y guapos como los asturianos, pero sosos como ellos solos.Lo que no impide que en aras del lucro, cesante para el comensal, se mezclen churros con astures.
Aquí en México, por ejemplo, el marisco roza la insipidez, si es que no la supera. Es alucinante con qué poco se conforman mis "compatriotas". Hay varios restaurantes de pescados y mariscos que están abarrotados todos los días y que gozan de gran predicamento entre los "críticos" locales. Aquí les sacas del huachinango y del robalo y se acaba la cosa. Y de marisco, mejor no hablamos.
Por cierto, Kala, la HD impresionante. Ver como les zurran a los italianos, impagable.
Ah, y al final vas a tener razón sobre la calidad moral de ciertas personas.
Un día que encuentre buen género voy a intentar ese arroz con perdiz y sepia, que leyendo la receta me han entrado ganas (aunque como Ligasalsas no marca el ritmo de los tragos durante la elaboración del caldo, ahí habrá que improvisar)
Holden, hace años en DF pedí un cóctel de mariscos y me sirvieron gambas congeladas con lechuga y ketchup. Y en la carta vi cosas como langosta con bechamel.
Acabo de ver el video del segundo partido de la final y, aunque me lo están poniendo difícil, mantengo la fe. Al menos Holanda le ha dado un repaso a los Gattusos.
Para que luego diga Emiliano que no tengo buen gusto.
DE QUE MANERA
Italia sin Fabio (Cannavaro) no es nadie. No estoy de broma ya que le he defendido siempre. Sin él dudo mucho que hubiesen llegado las dos ligas. Ahí lleváis eso Emiliano y Holden.
Albertbilbao, ¿Dyango o Django?
Señor arquitecto Kakalahua..., ¿le ha hecho a usted algo don Carlos Maribona? ¿Es una cuestión personal? ¿Es una pose de intelectual? Porque repasando los comentarios de viejos post de SdC veo que usted era un gran entusiasta de ese crítico tan mediocre y estúpido.
Hola!,pues yo sinceramente no me he comido nunca ningun bogavante bueno,solo un par de veces con arroz y serian canadienses poruqe no sabian a na;menos mal que fue barato.
Ah si! recuerdo uno en ensalada en Koldo Royo,y si que estaba bueno.
En las Galapagos probe bastante langosta con leche de coco y hostias de esas y no sabian a nada tampoco;eso si el atun buenisimo.
Cierto es Yerga,que en El Olivar,la morralla esta practicamente viva,algunos veces si vas pronto aun colean;y frita esta de lujo,pero es un coñazo limpiarlos,ademas tienen muchas espinas;y la pescatera te dice que tarari que te vi.
No pensais que en las recetas de productos caros y escasos,prima la simpleza por ese motivo?Si hubiera tantas langostas como patatas,las hariamos de mil maneras con mil salsas,pero como hay muy pocas pues...
Aqui ya os comente,me dijo un amigo mayorcete que los pescadores cambiaban langosta por conejos a los payeses años ha.Que tiempos!
Una receta que pagaria por saberla,hablando de caldos y demas,es la del caldo de chipiron con su ravioli y tal...de Berasategui;en mi vida he probado cosa mas rica,jamas
¿habeis probado el plato?
Ahora toy currando,mañana cervezas y mas cervezas en un bar que sales como si te hubieran metido en una freidora,pero la tapa es gratis y hay ambiente "peninsular".
La porra del jamon:
3-1 (Iniesta,Torres,Villa)
Weirdo
Con lo de Django, te refieres a la película de Clint?
Fuera bromas el de la canción melancólica lo dejo en segundo lugar, prefiero a Django
Un abrazo
Tiene que ser apasionante descubrirse a la 1:30 am repasando viejos posts sobre kalakahua.
Weirdo, se confirma que es un gran vino.
Yerga, como lo prometido es deuda, ahí va:
La primera costera de bonito del Cantábrico ayer en Avilés a 35€/Kg . Record absoluto en la rula avilesina.
Vale que hay huelga de faenadores, y vale que es el primero de la temporada; pero mi impresión, año a año, es que el bonito del Norte se está convirtiendo, a pasos agigantados, en un artículo de lujo, otro más, y eso me jode un güevo.
No lo he probado Camionero, pero Berasategui el tipo al que le he visto hacer -más bien le leído- los caldos más sofisticados y refinados.
Seguía leyendo el libro de Santamaría y en un momento determinado reflexiona que antiguamente a los cocineros se les conocía por los platos; eran su seña de identidad, su legado. Esto no sucede ya... excepto en casos como el de Berasategui, en el que aparte de ese caldo de chipirón con su ravioli, yo sí puedo recordar varios platos más.
Porque, ¿Qué plato recordaremos de Adriá? ¿La deconstrucción de la tortilla? Ni siquiera es suya.
A Adriá le recordaremos porque cambió conceptos, raramente por sus platos.
Compangu, casi todo lo que viene del mar se va a convertir en artículo de lujo. Me refiero a lo criado en libertad, claro.
El día que pase con la sardina me haré vegetariano y del atleti.
Pues ahí discrepo un poco contigo, Ligasalsas. Yo sí que recordaré algún que otro plato memorable de Adriá. Por ejemplo unos ñoquis líquidos de mantequilla (a ti que te gusta creo que te hubiesen entusiasmado) o un impresionante lomo de cabrito con especias marroquíes. Cocina de muchos quilates con o sin técnicas raras.
El problema, en mi opinión, es que de Adriá siempre se hacen famosos sus aperitivos, por las técnicas que utiliza, y esos no dejan de ser divertimentos que, efectivamente, son efímeros y buscan principalmente la sorpresa y, una vez conseguida, se olvidan rápidamente. Ahora, cuando el tío se pone a cocinar de verdad, hace cosas tremendas.
Lo cual no quita para que, en parte, esté de acuerdo con lo que dice SS. Es cierto que muchos cocineros de este país, intentando estar en la vanguardia permanentemente, han perdido parte de su personalidad.
Gastro, un saludo. ¿Cómo va la vida entre tanto desabastecimiento y tanta feria?
De que buen humor se levanta uno después de ver jugar a Holanda.
Probablemente si perseverara en ellos año tras año, refinándolos, acabarían siendo "clásicos". Pero claro, renovar la carta cada año totalmente acaba haciendo que se olviden.
La sorpresa es un arma de doble filo. Cuando funciona, todo estupendo, cuando no sorprende el plato se viene abajo como un soufflé.
Es cierto. De hecho, si cojes el primer libro de los de Adriá hay recetas tremendas, porque se tiró veinte años cocinando esas recetas. De cocina tradicional, pero con un buen gusto increíble. Yo creo que, en un momento dado, volverá a retomar esa cocina. Tampoco creo que el espíritu de su cocina sea renovar por renovar. En un momento tendrá que hacer una valoración de lo que de verdad valía la pena.
Mi impresión es que el mensaje del 2008 es precisamente ese: "producto, producto y producto".
Su plato de judión con joselito -del año pasado-, creo que es el paradigma de por dónde van a ir los tiros a partir de ahora.
Este año me han dicho que es el mejor de muchos años, pero no sé, la gente sale de allí en una especie de orgasmo-catarsis colectiva.
Mientras no termine haciendo concursos internacionales de esferificación...
Ha llegado a un punto en que, aunque él se empeñe en decir que es un buen actor, con 80 años seguirán pidiéndole el gag de la empanadilla.
Una gran compra el libro El Médico En La Cocina de José Ignacio Salmerón. De cómo cuando un cirujano manda y templa en la cocina allí no se mueve ni dios. Voy a empezar con la receta 1, si mi hijo me devuelve el libro, que se lo ha apropiado vilmente.
Sobre los blogs.
Interesantísima la reflexión del último párrafo. Pero hay edades y mentalidades en las que eso se me antoja imposible
No sé, cosas como eso del "google bombing" a mí me dan mucho repelús.
Empiezo a pensar que esto de los blogs todavía ha de crecer mucho más.
En fin, hoy para desagraviarme del horrible sandwich mixto de ayer, me iré al Nebraska de la Gran Vía. Una institución en esto del pan de sandwich, jamón dulce y queso fundido.
Ya que va la cosa de bogavantes, os contaré que el otro día tomé unos bogavantes que han traído de Nueva Zelanda y están adaptando a la provincia de Cádiz (lo mismo es Cádiz que Nueva Zelanda).
Son bogavantes de agua dulce. Son unos bichos algo más pequeños que los otros. Están muy ricos. Arzak ya trabaja con ellos. Yo los tomé en Sacha, en un suquet de los suyos de padre español y madre peruana.
El otro día me hice unos cangrejos de río a la riojana. Preparando el tema me he enterado que son familia cercana de los bogavantes, en concreto son de la familia de los Astacidae.
La textura que tenían era francamente repugnante, ni siquiera el exceso de cocción -es cierto que me pasé-, justifica esa textura.
Así que tengo curiosidad por saber cómo son esos bogavantes y ver cuál es el efecto de criarlos en agua dulce. Supongo que estarán en el precio de los canadienses.
Hola,
Mucho tiempo sin escribir y mucho tiempo he necesitado para ponerme al día.
Espeto – menuda envidia tu ruta catalana…Referencias anotadas. Sant Pau entra en la lista de objetivos tras tu entusiasmada crónica.
Vuelta de UK. Al final, por motivos varios (no es que no siguiera recomendaciones pero a veces las reservas y el tiempo priman), me decanté por los siguientes restaurantes en Londres: UMU, Nobu Berkeley y Maze. En resumen, una gran cena el primero, un gran batacazo el segundo y satisfactoria la comida en Maze.
Os adjunto los menús y comentarios breves de lo que tomé.
UMU – sin duda una de las cenas más fascinantes en mucho tiempo. Su especialidad es un menú Kaiseki (los restaurantes de Kyoto suelen servirla – es un concepto de un banquete compuesto por muchos platos de tamaño pequeño y con un cierto ritual. En otros lugares he leído directamente que es la comida de Kyoto). La estética del establecimiento, lo acogedor y la diminuta barra teniendo en cuenta la masificación que observé en Nobu por ejemplo me hicieron presagiar algo grande. Opté por tanto por el menú Kyoto Sushi Kaiseki que constó de:
• Sakizuke (first seasonal appetizer). Pido disculpas por no recordar muchas cosas ya que fueron algunos conceptos y productos muy nuevos.
• Hassun (second seasonal appetizer). Espectacular el plato. Constaba de dos partes: Por un lado una hoja de bambú con forma de insecto que contenía un nigiri de lubina (el arroz era un escándalo de bueno) y por otro una brocheta con una porción de gamba seca y vegetales. Extraña composición que no llegué a comprender pero la combinación de sabores y la delicadeza del plato me encantaron.
• Mukozuke (Usukuzuri & 3 cuts of hikizukiri). Sashimi de langostino, atún y yellow tail. Muy bien de corte y textura. Observé que además del corte transversal realizaban tres incisiones en la pieza (desconozco el motivo aunque seguro que tiene que ver con mejorar la textura o algo similar).
• Traditional Sushi. Yellow tail (con un toque de soplete tipo Shunka) de locura, toro (gran producto) y maguro (que se acompañaba del jengibre fresco (la hoja ‘joven’), muy usado durante toda la cena).
• Suimono (Suppon Jitate: Clear Soup, deep-fried young seabass, seasonal vestables). Muy armonioso el conjunto, perfecta la lubina y para flipar uno de los vegetales: junsay. Se tratar de una exquisitez por lo que me dijeron y solo se da justo antes del verano.
• Modern Sushi – Quizá los mejores nigiris que he tomado nunca en cuanto a sabor, originalidad, concepto.
o Razor Dam with saled butter, chive.
o Toro Shimofuri with white miso and spring onion.
o (no recuerdo)
• Shiizakana (grilled brill with salt, Tadezu miso). Lo más flojo ya que el pescado estaba pasado de punto. Buena combinación no obstante.
• Wagyu Sushi: Dos sushis de wagyu: Uno de ellos con foie y el otro con una frambuesa. Muy bien (es que como estaba el arroz…). El concepto también era original porque no dejaba de ser un sushi de carne y como acompañamiento dos productos que encajan muy bien.
• Tomewan (Sakura red miso, shonai wheat, butterbur) – No tengo un recuerdo claro.
• Mizugashi (strawberry sorbet, plum seed jelly, seasonal fruit (mango) – No me dijo gran cosa aunque era muy refrescante.
En general muchas novedades para mí (cierto uso de vegetales como el junsay, jengibre fresco, etc). Tendré que leer e investigar para poder comprender muchas cosas.
Lo acompañé todo con una Sapporo Premium y un Luciene Le Moine del 2005 que no me gustó demasiado (lástima) por su exceso de acidez. El servicio excelente. Muy muy recomendable aunque cuidado con el susto de la cuenta (cómo está Londres…).
NOBU Berkeley – Una de mis mayores decepciones históricas. Fui en procesión a un templo de la gastronomía y a un local de gran influencia y me encontré prácticamente con un local de comida rápida (pero no barata precisamente) y muy masificado (¿es posible coordinar 20 personas en una barra de sushi?). Quizá corrieran mejores tiempos o quizá corran buenos tiempos todavía para los VIPs o estrellas de cine aunque yo desde luego he llegado tarde (a los buenos tiempos y a ser actor).
El servicio más atento a unas mesas que a otras (por no decir otras cosas ya que uno de los platos que pedí, diez minutos más tarde de haberlo recibido un ‘no hay’ por respuesta lo vi llegar a mis acompañantes de barra por la misma camarera) pero cobran el 15% a todo el mundo. Siento las palabras duras, no es habitual en mí. De hecho es la primera vez que hablo mal de un sitio, algo que no hago por principios y porque valoro por encima de todo la humildad, el trabajo hecho con cariño, aunque sea con carencias que todos las tenemos. En este caso fue distinto y se me trató mal.
Probablemente pidiera mal (no exploré los platos de fusión peruana por ejemploi), o tuvieran un mal día. O a lo mejor lo tuve yo (aunque iba con ganas locas tras pegarme 2 horas en un coche) porque a la gente la veía disfrutar….En cualquier caso Nobu me merece un gran respeto por sus innegables contribuciones a la cocina pero el concepto que observé creo que está reñido con tener una experiencia satisfactoria gastronómicamente hablando.
Aunque es lo de menos, os paso el menú:
• Toro Yuzu Miso – Salsa aceptable y mal producto.
• New Sashimi scallops (vieras con salsa Yuzu, semillas de sésamo, jengibre y un poquito de ajo). Bien.
• Rock Shrimp Tempura. Lo tomé con 3 salsas (creamy spicy, de jalapeños y Ponzu). La gamba era bastante imperceptible y he probado mejores tempuras.
• Wagyu Toban Truffle. Lo mejor. Con la melanosporum seguro que mejora incluso más ya que la parte olorosa del Toban se perdía bastante. Acompañado de shiitake, enoki y trigueros.
• Shoft Shell Crab Roll.
• Shrimp Tempura Roll. Ambos insulsos y servidos a destiempo.
Lo mejor es la selección de champagne por copas (a pesar de que no las sirven delante). Personalmente no volveré salvo que no tenga más remedio.
Finalmente y por retrasos de reuniones llegué in extremis a Maze. Sin estar mal para mi gusto (disfruté), es un ejemplo de lo ligeras que son las asignaciones de estrellas Michelin (me enteré qua la tenía de vuelta a Madrid) en muchos países europeos que no se llaman España. Como se ha comentado es un sitio donde lo más recomendable es tomar platos tipo tapas. Opté por menú degustación y un añadido que tuve curiosidad por probar:
• Smoked Eel Vichyssoise, Spiced Leek and poached quail’s egg. Muy bien la crema y el huevo.
• Carpaccio of tuna & swordfish with lime and cucumber marinade soya dressing. No me dijo nada.
• El añadido: Cassiette of Sandwiches BLT and Croque Monsieur. El BLT venía servido en una copa de cocktail con diferentes las capas: el tomate, una capa que simulaba el pan y trocitos de bacon y por encima de todo otra crema de lechuga. Me gustó mucho aunque deberían llamarlo BLTC porque sabía bastante a cilantro.
• Marinated Foie Gras with Smoked Ham Hock, parsley mustard and sweet pickled onions. El jamón estaba incrustado en el foie gras. La mostaza
• Roasted Breast of puossin with confit leg, st George mushroom purée and bacon sandwich. Bien de punto. El pure estab
• Buttermilk bavariois, mandarine mermelade and gratiné.
• Rhubarb crumble w/ yoghurt and ripple sorbet.
Buena selección por copas. Tomé un Henriot del 96, Chassagne-Montrachet del 2005 y finalmente un Riesling alemán de cuyo nombre no me acuerdo.
En otro orden de cosas, mostrar mi satisfacción y enhorabuena por el nuevo reconocimiento a Ferran. Sin duda debe de ser increíble que te denominen genio en vida. Se ha tocado en el blog un tema fundamental: Antes de realizar sferificaciones Ferran ya bordaba la comida más tradicional. Muchos genios en otras corrientes artísticas siguieron una evolución similar. Picasso ganó a los 18 años una medalla de oro por un cuadro absolutamente clásico antes de que el cuerpo y la mente le pidieran más guerra. En otras palabras…andar antes de correr y sentar bases antes de innovar.
Recomendar también dos nuevas creaciones de Po en Oam Thong: La versión de los langostinos marinados con carabineros y un curry verde con toro de lidia que estaba muy bien (casi tan bueno como en venado :)).
(menudo tostón os he soltado - lo siento). La próxima visita a Londres me centraré en comida thai e hindú.
Fantásticas crónicas Sergio, maravillosas. Muchas gracias.
Fíjate que ya lo puse en mi comentario sobre OT, creo que las carnes de sabor potente pueden ir maravillosamente con el curry.
Habrá que pasarse a probar el de rabo de toro.
Detesto el bogavante casi tanto como la langosta, no le veo la gracia en absoluto. Y estoy harto de comerlo en las bodas.
Jajaja Palomares, eso es que vas a bodas buenas.
En la última en la que estuve hubo cóctel de mariscos; son los vertederos de los caterings.
Aunque nada supera los langostinos con mayonesa típicos de las bodas manchegas. Especialmente tremendos en El Pedernoso en un par de bodas que recuerdo con alegría.
Muy interesantes tus crónicas, Sergio Domingo. Después de leer con atención el comentario sobre UMU lo paso directamente a la lista de "must" de Londres. Tengo una enorme curiosidad por probar un menú kaiseki y ese parece un buen lugar para empezar. Supongo que la factura será tremenda, pero lo es en casi todos los restaurantes famosos de Londres y muchos no valen nada.
Yo estuve en el restaurante original de Nobu, en el Metropolitan de Park Lane. Y, por consejo de un amigo, fui al mediodía, porque me advirtió que hay menos gente y el servicio no se desmadra tanto con los vips y las caras conocidas. Conmigo fueron muy simpáticos, casi demasiado (ya sabes, en plan colega y con palmaditas en la espalda. A lo mejor me confundieron con Yerga o algún otro famoso).
Oye, muy interesante eso que cuentas sobre Oam Thong. Espero estrenarme por allí en unas semanas y lo tendré en cuenta.
¡Oh, los langostinos con mayonesa de las bodas manchegas! ¡Qué recuerdos! Y esa frase clásica de los camareros: "¿Langostinos pa repetir, caballero?"
Y ese paseo del padrino controlando que nadi se quede sin su ración doble de langostinos... Es caro, sí, pero nadie se queda con hambre...
Atentos a lo innovador que esta el mercado de gran consumo, nuevos lanzamientos de anchoas Consorcio:
ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA AL LIMÓN: "Refrescante"
Todo el sabor del mar con un toque refrescante.
ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA A LA NARANJA AMARGA: "Refrescante"
Todo el sabor del mar con un toque refrescante.
ANCHOAS EN ACEITE DE OLIVA AL PIRI-PIRI "Picante"
Consorcio Picantes. Un sabor verdaderamente fuerte.
ANCHOA EN ACEITE DE OLIVA A LAS HIERBAS PROVENZALES: "Digestive"
Las finas hierbas le aportan un toque diferente
Cuando lo vea SS le va a dar un "yuyu"...
Por cierto, mis tareas múltiples me han impedido agradecer como se debe las recomendaciones sevillanas de hace algunas semanas en esta misma casa.
Muchas gracias a todos por sus aportaciones, muchas gracias, muchas gracias.
Espectacular la comida en Becerrita, qué lujo de sitio. Cometimos un error al fiarnos de una pegatina de Recomendado por Michelín y meternos en la Taberna del Alabardero, donde no comimos mal pero tampoco bien.
Más suerte tuvimos el día anterior al ir de tapas, especialmente en un sitio pequeñito llamado Puracepa, en la Plaza de San Francisco, con una tosta de pringá con huevo de codorniz que era delicia pura. Habría pedido en matrimonio al cocinero si no hubiera sido tan remtadamente feo.
Y por último, gran cena en Salvador Rojo, en la calle San Fernando, un menú degustación espléndido que a mí me recordó en algunas cosas -un recuerdo creo más sentimental que técnico- al Corral del Indianu de Arriondas. Lugar pequeño y coqueto, atención esmerada, contenido aún en precios, todos los platos de notable. Faltaba quizá algún sobresaliente rotundo, pero muy bien todo en general. Muy recomendable.
De todas formas, todo se daba por bien empleado con tal de llegar al momento mágico: Recoger el trocito de corbata del novio y de liga de la novia.
Ah, qué tiempos, la globalización nos inunda y se pierden esan costumbres tan auténticas nuestras. Santamaría también se echaría las manos a la cabeza por esto.
Yerga, espero que no sean anchoas de buena caldiad, porque parece complicado no fastidiarlas con estas mezclas. Y si son del Consorcio pinta que serán buenas
Y ese momento de beber champán en el zapato de la novia... Menos mal que era Codorniú...
¡Salones Camelot rules!
Es que en la Taberna del Alabardero nunca sabes qué va a pasar. El sitio es espectacular, precioso, barroco... pero si te toca el chaval más hábil comes estupendamente y si te toca el más torpe pues regular o mal.
Allí al lado estaba el antiguo Casablanca, menudo sitio de tapeo era, el nuevo no es ni la mitad, creo yo.
Pues yo he tenido la experiencia esa que contáis de los langostinos en las bodas pero con gamba roja. En Pego, cerca de Denia. El padre de la novia trataba directamente con los pescadores y pegaba un festival que flipabas. Lamentablemente solo me invitaron a la boda de una de las hijas.
Numeritos, sospecho que la experiencia que contamos no es exactamente la misma que la tuya, jajajaja.
Sí, eso se parece más a lo de las bodas gallegas, donde lo del marisco es algo así como una cuestión de honor.
El año pasado en una de las bodas a la que asistí, a las 5 seguíamos en las entradas, exactamente percebes durante casi hora y media.
Por cierto, que en la siguiente también nos pusieron percebe, pero mezclado con marroquí. Ya no se respeta nada.
A proposito del comentario de Yerga,Santa Teresa,la del ali oli,membrillo...ha sacado bechamel y salsa de tomate con albahaca,recetas ambas firmadas por M.Berasategui.
No las he probado,peo no tienen aditivos ni leches.
Estan en refrigerados del corte ingle.
Sergio, muchas gracias por la crónica. He echado de menos la traducción.
Qué buena noticia lo de la bechamel y el tomate de Santa Teresa. Espero que la firma la haya puesto en el cartón. Me voy a po ellas, aunque seguro que me dicen que son días mumalos con los suministros.
Ligasalsas, pensaba que dirías percebe marroquí o similar.
Je tienes razón Ka, lapsus liguae o algo así. Percebe gallego mezclado con percebe marroquí.
Por menos de esto le empapelan a uno el blog a partir de ahora. Glup.
Y dicho esto voy a enfundarme mis calzones rojigualda y a ponerme una camiseta patria para apoyar a la selección del Estado... digo a España.
Espero que a Holden le echen el partido de España. Aunque no sé si son horas.
LO de las anchoas me parece simplemente una forma un poco tonta de mantener un canal de precio caro cuando deja de existir la buena materia prima. Aquí llevamos ya un buen tiempo de veda, y lo que entra es bocarte chileno-argentino, o asiático, muchas veces ya limpio e incluso envasado.
La bechamel de Santa Teresa que probé no me gustó nada. Entre otras cosas, porque traía un gusto extraño y excesivo de vainilla.
Al final no me quedó claroquién era él ni en donde ocupa su tiempo libre
Sergio:
Ya veo que te estás vengando. Como dije que no voy a ir a Daniel, ahora tú no me haces caso a mis recomendaciones londinenses. :)
La verdad es que lo de Nobu es algo muy extraño. Quizás sea el ejemplo más claro de expansión excesiva y de masificación de un concepto que en su día fue "revolucionario". De MAZE había oído cosas muy buenas, aunque dada la tendencia de la Pérfida Albión a la exageración hay que pasarlo por el filtro de la mesura. A mí, Ramsey me cae de poca madre. Un tío que de cuatro palabras tres son "the F word", es imposible que no me caiga bien. Otra cosa son sus restaurantes. Aún así creo que mantiene un cierto nivel en sus 8.457 locales.
Por cierto, ¿conoces Zuma?
Y ahora me voy a poner algo de Ludwing para prepararme para el partido. O quizás, "Singing in the Rain", que es la que escucho cuando necesito descargar mi adrenalina.
La verdad es que conscientemente nunca he probado las anchoas en salazón chileno-argentinas, pero frescas si las he comprado ,recomendadas por un pescadero que las identificaba sin ningún tipo decomplejo por su origen ,maceradas en sal y vinagre el resultado fué excelente,tersas, jugosas y sabrosas.
La próxima vez que tengan ese genero las prepararé albardadas y ya os contaré
Impresionante, Nintendo va a sacar al mercado un juego qu se llama ¡Cocina conmigo!
Recetas, técnicas, calorías... de todo.
Llegará el día, oídme bien, en el que el juego se implementará en la Wii y el bicho te dirá si estás implementando el movimiento pilpileador correctamente o si sabes batir un huevo con energía.
Ligasalsas, hablando de pilpil. ¿Qué tipo de espesante le hechas tú normalmente al pilpil?
El champagne cada vez me gusta más como maridaje para los quesos.
Me acabo de apretar una botella de Pierre Gimonnet con una "tablita" sencilla (Stilton, Cabrales, Gamonedo y afuega el pitu) y el resultado ha sido espectacular...
Hombre Numeritos, los secretos de cocina no se cuentan. Eso sí, yo todo natural, como pide Santi.
Los selecionadores españoles de fútbol me suelen caer bastante mal, pero a Luís es que no lo aguanto.
Nuestra tradición en este aspecto es chunga Emiliano.
Aunque ahí estuvo el gran Camacho. Un gran entendido en asados.
Espero que nos larguen rapidito de la Eurocopa, a ver si dejan de dar ya el coñazo con estas paridas y nos podemos poner a hablar de las declaraciones de Santi Santamaría, que es lo que importa de verdad.
¿Qué pensará Santamaría de Luis Aragonés?
Hoy para celebrar la victoria me voy a comer un trocito de pan con nocilla negra.
paña
¿Santamaría irá con España?
La verdad es que SS y el "listillo" de Hortaleza son bastante parecidos. Uno en versión catalana y otro en versión castiza.
No me había "fijao" en las iniciles de Santi. ¡Qué cosas!
Hace muchos, muchos años, cuando Luis entrenaba al Atleti, me encontré a un famoso defensa de la selección y del atleti, que me dijo que Luis era el peor entrenador había tenido. Y el que más asco le daba.
4-1, justo lo que había pronosticado. Gano la porra.
Voy a seguir con el roast beef, esta vez con la salsa del famosísimo post de los pistos. Mayonesa, ketchup, salsa wurcestaier y mostaza de dijon.
Oiga pues los camalare los he terminado haciendo con una salsa consistente en una reducción de cebolla, pimiento, tomate Hida, puntín de Worcester, caldo de pescado y cachaça brasileña y han quedado realmente untuomelosos.
Yo viendo el partido me he tomado un bocadillo de salchichas y queso con mostaza, y una litrona.
Y sí que es verdad que Luís da un poquito de asco.
Espera que sobre el asco tengo yo cosas. Esta es para Holden, que le va a encantar.
Carlos Bosh en Superdeporte (diario deportivo de Valencia)
"No me da la gana esconderme. Voy a hablar claro sabedor de que algún colega tontorrón de la capital se va a enfadar con lo que he escrito unas líneas más adelante. Y me dirá radical, paleto y cosas por el estilo. Fundamentalmente porque me cuesta mucho aplaudir a un jugador del Madrid aunque lleve una camiseta roja. Al final he dado con Italia. ¿Por qué Italia? También fundamentalmente porque con la lesión de Cannavaro no hay ningun jugador del Madrid -ahora ya somos una defensa seria- y por supuesto por mi debilidad con Materazzi después de la final del pasado Mundial, que por cierto le ganamos a la Francia del madridista y antideportivo Zinedine Zidane."
El problema, Kalakahua, es que la prensa deportiva está llena de tipos como éste. Por cada Segurola hay cuarenta Manoletes.
Si a mi comentario anterior se le quitara la palabra "deportiva" quedaría igual de bien. O mejor.
Pues a mí me parecen unos angelotes comparado con lo que vengo oyendo en la gastronómica el último mes.
Y oye, con el roast beef, el Gran Feudo rosado va de coña. Si tuviera burbujitas ya sería la bomba.
España le pide a la UNESCO que la dieta mediterránea sea patrimonio de la humanidad.
Me adhiero y subo dos más: propongo que se entierre en una cápsula de titanio o radio un plato de Adriá y otro de Santamaría que simbolicen nuestra cocina a fin de que las generaciones futuras sepan de nuestra valía gastronómica.
Al respecto, solo me queda recordarle al tal Bosh lo bien que me lo pase en París el 24 de Mayo del 2000. Muy buena comida en una terraza de los campos Elíseos y por la noche atracón de naranjas. Envidia cochina. Ah, y cuando leo cosas como esas, creo que le doy la razón a Guti.
Hablando de periodistas y comentaristas deportivos, suerte tenéis de no tener que aguantar los comentarios en ESPN del ínclito Mario Alberto Kempes. Parece mentira que un buen fubolista sepa tampoco de fútbol. Y eso de oír a un argentino dando lecciones de humildad es, cuanto menos, sonrojante. Para mí, el mejor comentarista de partidos de fútbol era (supongo que sigue siendo) un inglés llamado Martin Taylor. Es como Segurola, pero en british. No sé si habéis oído hablar de él. Un crack.
Cuando, cuando.
Holden, supongo que es este tipo que sale comentando la Liga inglesa en el plus. Yo diría que es una mezcla entre Segurola y Robinson con aspecto de enfermero de psiquiátrico.
Da gusto oírle.
Yo empecé a escuchar las retransmisiones de fútbol con Andrés de Sendra, en Radio España, que decía cosas como "controla el balón dede la posición teórica del interior izquierdo".
Pero en mala hora llegó Hector del Mar, "el hombre del gol" y una legión de imitadores chillones que han convertido las retransmisiones deportivas en una tortura para el oído. No saben que la emoción se consigue con una buena narración y no pegando gritos.
Y para analista fino, el Poli Rincón.
"Bubú Hierro", el "Soso Gallego", "Pichon Marcos", "Tarzán Migueli", "Tequila Hugo Sánchez"... yo también ponía la Inter.
Emiliano: ¿Con quién hacía pareja radiofónica Andrés de Serna?
A mí nunca me gustó el estilo de Héctor del Mar.
Muy atinado lo del atracón de naranjas el día que el valencianista Villa hace historia con la selección.
illa, illa, illa... Villa Maravilla... :).
¿Habéis visto alguna vez un combate de pressing-catch narrado por Héctor del Mar? Una delicatessen.
Era Héctor del Mar con Mary Samtpere ¿no?
Dos preguntas Emiliano:
¿Hay algo más aburrido y más dañino para el fútbol que la selección griega?
No valen ni el Inter, ni el Catania, ni el Peruggia.
Mi portero favorito, cuando me ponía debajo de los palos, era el portero de Suecia 1974. ¿Cómo se llamaba?
Hombre rf, hoy te has adelantado unas horitas. By the way, uey Villa is from Asturias. Y la velocidad y el tocino no son lo mismo.
Pues era brutal, yo tdavía me acuerdo cuando lo ponían por Tele-5.
Como era naive e inocente me preguntaba si lo del undertaker iba en serio.
Ahora sé que era más serio que otras cosas que se ven por ahí.
Holden, se llamaba Isaksson. Y no lo he mirado en gugel, sino en mi colección de cromos "Mundial 74".
Grecia es un coñazo, pero a mí quien me irrita son los italianos, porque me aburren y ganan.
Weirdo, no te preocupes, que Holden y yo hemos estado hablando y no te vamos a tener en cuenta lo de Cannavaro.
¿Os acordáis?: "Santillana, Santillana, Santillana, ¡cómo te queremos, Santillana!"
Emilano: revisa tus cromos. Ese era el suplente. El portero titular jugaba con el Nº 2 y se llamaba Hellstrom. Buenos porteros en aquel mundial: Tomaszewski, Maric, Maier, Leao.
Ah, y Jonbloegd. :)
Weirdo: Esto seguro que te interesa. Aunque, probablemente, ya te lo sepas todo.
BORGOÑA
Y Carnevali
Carnevali? Y Tonono, Brindisi y Pepe Juan
Que aquí exiliados no somos, pero ver fumbo vemos un huevo. Va por ustedes maestros
A mí este ambiente apocalíptico postnuclear con escasez de combustible y alimentos casi que me pone.
Al menos obliga a una reflexión sobre lo débiles que son los soportes sobre los que se cimenta la sociedad occidental. Nos pone en nuestro lugar y nos hace comprobar que el colapso de una semana de las redes de distribución combinado con una ruptura de las conexiones de banda ancha y no tan ancha nos hacen retroceder un par de siglos.
Es una suerte de cura de humildad.
Me ha gustado lo de la grosella negra, pero no sé si lo cambio por el Constantia surafricano.
A Carnevali le cayeron 4 roscos el día del diluvio universal. Aquello sí que era fumbo, como dice Kala.
Pues como sigo de Rodríguez y con el partido de los Lakers a escasas horas, me voy a preparar unas costillas estilo Menphis que llevo marinando desde esta mañana.
Ponte eso de Walking on Menphis. No sabía que era esta noche, me das una alegría. A ver si arrean.
Aíto ha empezado a caerme bien con eso de llevarse a Ricky Rubio y a Raúl López. No me terminaba Pepu de caer bien, la verdad.
Weirdo para ese arroz yo pongo las perdices, son auténticas de campo, cazadas esta temporada y ultracongeladas con sus plumas. Supongo que por el nombre me reconocerás! jeje! I hope to hear from you soon!
David Villa Sánchez es un futbolista español. Juega de delantero y su equipo actual es el Valencia CF de la Primera División de España.
Valencia CF
En la temporada 2005/2006 llegó al Valencia CF, su actual equipo, que para conseguir sus servicios pagó lo estipulado en la cláusula de rescisión de su contrato: 12 millones de euros. En su primera temporada en el club Ché cumplió con las expectativas generadas ya que anotó 25 tantos, quedando segundo en el trofeo Pichichi solo un gol de Eto'o. La gran temporada realizada le llevó a ser uno de los convocados por Luis Aragonés para participar en el Mundial de Alemania con la Selección Española.
En la temporada 2006-2007, David Villa llegó a ser de nuevo el máximo goleador nacional, consiguiendo así su segundo trofeo Zarra, que otorga el diario deportivo Marca cada año desde el 2006.
Emiliano, seguiré defendiendo a Cannavaro a capa y espada, incluso Pepe parece bueno a su lado.
Kalakahua, a mí también me terminó cayendo gordo Pepu. De la lista me falta Sergio Rodríguez que aporta alegría y sorpresa.
Maldon, te cojo la palabra. ¿Tú protagonizaste El Padrino, verdad?
Weirdo, algun dia - y puede que ese dia nunca llegue - te necesitaré para que me hagas un arroz. Pero hasta ese momento, acepta mi perdiz como regalo de inauguración. jeje, responde eso a tu pregunta?
Esta bien esto de tener un trollecito. Todos los blogs que se precien deben tener algún patito feo. Por sus trolles los conoceréis.
Weirdo: Ahora que ya pillo la mayor parte de las etiquetas de los vinos alemanes, vas a tener que empezar a darme clases con las cervezas:
- Flachen Garung. Weinzenstarbier. Mit Garantierter. Weissbierbraueri.
¿Qué diablos me voy a beber?
A mí me gustan estos centrales: Beckenbauer, Baresi, Koeman, Luís Pereira, Hierro, Sanchís, Krol y Bobby Moore, y no me gustan estos otros: Spasic, Schwarzenberg, Costacurta y Cannavaro.
Me gustan los centrales que parecen centrocampistas, aunque pongan en peligro a su equipo y me aburren los centrocampistas que parecen centrales malos, aunque recuperen muchos balones y den mucho equilibrio. Estoy harto de Gattusos, Emerson y Makeleles. Vivan los jugones.
¿Tenemos un troll?
Se te olvidan: Haan, Quique Wolf (aunque ahora habla demasiado), Ricardo Gallego (jugando de 4), Koeman (sorry), seguro que el de Polonia 1974. No me acuerdo de más. Me hubiera gustado ver a Juanito de líbero.
Un brutote (en el buen sentido de la palabra) se necesita en el 11 inicial, a no ser que seas el Madrid de la Quinta, el Dream Team (me refiero al de la NBA) u Holanda 74, pero lo que no trago es que tenga que ser el más garrulo de todos. Por ejemplo, entre Senna o Albelda, prefiero a Senna. Entre Diarra y Emerson, prefiero a Gago.
Por cierto Holden, antes me ha parecido que eras o Viva la Gente o una manifestación contra la carestía de la vida, pero, ¿ahora quién eres?
Emiliano, a mí también me gustan Baresi, Hierro, Sanchis (una debilidad personal), Koeman... pero lo siento, también me gusta Cannavaro. Juega el balón con criterio, sin complicaciones, da seguridad al equipo, manda, dirige, es un ganador nato, un jugador que a todos los entrenadores y jugadores les gusta tener en su equipo.
Y para que veas que me gustan los jugones jugando de centrales, siempre recordaré esa ultima temporada de Rijkaard jugando en ocasiones de libero en el Ajax cuando ganaron la copa de Europa al Milán. O a Matthaus, también en sus últimos años, sacando el balón desde atrás como los ángeles.
Holden, deja la cerveza y ábrete un buen vino.
Emiliano: Antes era la 8ª en París. Ahora soy Johnny Rotten.
Weirdo: Matthaus estaba más cerca de Diarra que de Beckenbauer. Sagerando un poco.
Es que las cervezas me han costado como si fueran un vino.
También podíamos hacer una lista de futbolistas que no eran futbolistas. Empiezo: Cascarino.
Sigo, Santamaria......Santi
Precioso dia en barcelona.. Bienvenido marlon, quien pillara esas perdices, las salvajes de verdad.
En la revista de iberia Arola propone mero negro con crestar de gallo confitadas, jugo de carne, trigueros y trufa. Yo me lo desayunaba.
Que ha pasado con santi? Es capaz de adherirse a la huelga de transportistas y dejarnos sin papada del montseny.
Esto de la huelga se está poniendo feo.
He llamado a lo más granado del gremio de los pescaderos en Madrid y Galicia y todos me han recomendado que el sábado ponga chuletitas de cordero para cenar.
Ayer me comentaban en un restaurante (donde más del 80% de lo que se consume es pescado) que su proveedor de pescado ya les ha dicho que a partir de hoy se busquen la vida.
Menos mal que mi armario de latas de sardinas todavía rebosa. Me tengo que acordar de comprar pan y casera.
Todavía no me entra en la cabeza que un hombre tan buen gusto demostrado como es Weirdo tenga debilidad por Cannavaro. ¿Qué será lo siguiente? ¿Qué le guste el Marqués de Cáceres? (Un saludo desde aquí a sus responsables) :)
Holden, eso que te vas a beber (o más bien, que te habrás bebido a estas horas) parece una cerveza blanca o de trigo, supongo que de Bavaria. Mi alemán es algo rudimentario, pero aparte de que es una botella (Flaschen) no me dices la marca, a no ser que sea Garung (en ese caso no la he visto en mi vida). De todas formas, pregúntale a Gastronomicae, que de cervezas sabe un rato.
Las de trigo son mis cervezas preferidas aunque no sé si te habrá gustado. Supongo que te habrá parecido algo floja comparada con esa Sierra Nevada y esas Ales que te gustan a ti.
Yo he llamado a mi "fish-dealer" para ver si me daba de comer hoy en su restaurante y le ha dado un ataque de risa y me ha mandado a tomar por c...
Para que el correveidile de turno o él mismo, que es evidente que nos lee con avidez, cosa que nos honra sobremanera. Esto es un mensaje de un ilustre profesional. Que no le preocupen tanto gente con nombres y apellidos como yo. De hecho me sorprende que le preocupemos. Esta preocupación que usted tiene demuestra que está reñido con este medio. Y sobre todo, que quiere los blogs como panfletos publicitarios para su medraje personal, que no acepta sus reglas más que para aquello que le conviene y que la crítica usted la entiende de una forma verdaderamente particular.
De todos modos sepa para su tranquilidad que usted no me preocupa absolutamente nada, Sr. Maribona. En esto de los blogs tiene que haber absolutamente de todo. Su blog es buena prueba de ello. Sin acritud se lo digo.
no puedo seguir más porque me tengo que ir. Una pena
Ilustre arquitecto don Kakalahua: lo suyo con el señor Maribona es una auténtica obsesión. Ayer no me contestó a las preguntas que le hice:
¿Es algo personal? ¿Es una frustración como la de SS con Adria? ¿Insultarle le libera el stress del estudio donde trabaja?
¿Porqué hace unos meses le quería tanto y ahora le odia?
Otra cosa. Me consta que don Carlos no le lee. No se sobrevalore. Ya estamos otros para contarle sus insultos permanentes.
Joder, tiene que ser apasionante esto de leerse cosas para contárselas a Maribona. Anda que no hay cosas mejores. Por ejemplo, hacer una cadena humana desde Pontevedra para traer a Madrid el pescado de las lonjas de la provincia.
Te felicito anónimo -o anónima-, haces unos resúmenes estupendos. A veces me recuerdan mucho a otras cosas que he leído.
Maldito anonimato :)
En otro orden de cosas que diría el sr. Pedro Piqueras, que tradición quesera hay en Cataluña, da gusto la de queserías y charcuterías que hay aquí, al lado de Santceloni.
Si yo estuviera en Barcelona, me apetecería tomarme un arroz en la Barceloneta y, luego, darme una vuelta por el barrio gótico y pararme a comprar pasteles en una pastelería muy buena que hay en el carrer del Pi.
"Rusia es un mundo. En lugar de sangre parece que por las venas de sus futbolistas circula refrigerante para camiones. No se alteran, y lo que debe ser una virtud frente a un oso, resulta un inconveniente cuando hay que cambiar de rumbo, de velocidad, de rictus. Quizá suceda que Rusia fundamenta su influencia histórica en el número de rusos y aquí sólo pueden jugar once"
Por un párrafo así, yo me compro un periódico.
De Juanma Trueba en el As de hoy.
don Kakalahua,
Queremos saber. No es que como dice Anónimo "hace unos meses le quería tanto"; es que era usted uno de los más esforzados miembros de su cuadrilla.
No queremos leernos la retahila de comentarios de sdc de marzo para acá, retahila cada vez más inane por otro lado.
¿En qué momento "se desenamoró de ti"?
La verdad es que no sé si contestar a estos mamporreros
Emiliano me has dado una idea para la comida ;)
Pues hace un dia estupendo para ir a la barceloneta, yo ando lejos, pero la idea de una estrella a la vera del mar es tentadora
Ignacio, ¿te suena esa pastelería que digo?. No recuerdo como se llama.
Dice josé andrés que a él lo que le gusta es la cocina tradicional y moderna.
Menudo crack.
Venga bien, ante el aluvión de peticiones del oyente... Aunque sería mucho más digno por su parte que viniera el Sr.Maribona a mostrarnos sus preocupaciones.
Lástima que en Sdc no supieran leer entre líneas.Lo peor de este mundo es ser mamporrero y además reconocerlo.
Quieran o no admitirlo se nos está dando una importancia que no merecemos. Ante eso tan solo puedo mostrar agradecimiento. Pero se quejan de que les invaden su blog y vienen a dar la lata aquí. No parece coherente.
Díganle al Sr Maribona que el respeto como crítico gastronómico hay que ganárselo. Su actitud de un tiempo a esta parte no sólo no ha conseguido el respeto de algunos de nosotros, sino que nos ha llevado al desprecio por el personaje que representa. Se ha convertido en un auténtico hazmereir dentro del panorama de la gastronomía madrileña. Y se tiene la sensación de que emplea el blog para mantenerse a duras penas en el candelero. A ver si se cree el personaje que en los chocos y demás saraos le cuentan a la cara lo que a algunos nos cuentan de él. Que no se equivoque y que vigile sus amplias espaldas.
Por otro lado resulta dramático que un periodista considere que la libertad de expresión le pertenece exclusivamente a él. Como figura pública debería aceptar la crítica de otro modo. Como la aceptan los cocineros cuyo trabajo denosta en ocasiones, exigiéndoles comprensión porque se trata de su trabajo.
Y aquí no se le insulta personalmente. Las menciones que se le realizan es como crítico. Es malo y prescindible. Sin ideas y sin paladar. Necesita inspirarse permanentemente en los textos de otros. A duras penas diferencia entre dulce y salado, como me aseguró uno de sus grandes amigos. Y ha convertido un blog que tuvo unos inicios estupendos, en una retahila de comilonas donde se va buscando el ver quién la tiene más larga, de reproches a la menor crítica al restaurante amigo y de ramalazos de un elitismo que sobrepasa el ámbito de lo casposo. Lástima porque allí sigue participando gente estupenda con enormes conocimientos.
Ahora bien, dicho esto, estoy convencido de que el Sr. Maribona como persona es un tipo encantador.
A ustedes, anónimos, les puedo llamar mamporreros sin problema, porque siendo algunos reconocidos profesionales, chiripitifáuticos o "mujeres de", no parecen tener intención de mostrarnos sus nombres y apellidos.
Kala, lo has "clavao" y suscribo tus comentarios.
Dicho ésto, lo mejor es obviar e ignorar. Hay demasiada gente aburrida por el mundo.
Hace un año, sentía esto...
"Día de preparación de una gran fiesta en Barcelona, disponen con mimo todo lo necesario para la fiesta de San Juan, los niños nos lo recuerdan con petardos , el clima con un calor húmedo que agobia. Se suma a la fiesta algún tipo de celebración musical, grupos de jazz me jalean según paso por la Plaza de Cataluña. Hoy puede ser un gran día.
Lucho entre la marea de gente para bajar por las Ramblas, entorpecido por miles de personas, un babel de idiomas, colores con una única identidad: el sudor. Y así en este carnaval, hipnotizado por la turba mientras suena en mi cabeza Natalie Merchant ("mesmerized, hipnotized, by what my eyes have seen"), yo soy el más pintoresco de todos porque no llevo bermudas ni camisas de colores llamativos, llevo una corbata la mar de chula...".
Era un paseo por Barcelona.
Emiliano no recuerdo el nombre cuando pase por alli lo apunto y te digo.
No he podido comer en la Barceloneta pero ayer si me paseé por las Ramblas como cuenta Liga con mi corbata también muy chula.
Y esta noche espero resarcirme en la cena.
Kala: "You had me at "Venga".
Espeto: La chela (cerveza) de ayer estaba QTC. Era oscura, en realidad no sé que era, excepto que estaba buenísima. A ver si Gastro trabaja menos y se pasa más por aquí. Quizás pueda sacarme de dudas. Weirdo: el partido del jueves prometo maridarlo con una botella de vino, aunque esto no es Hawai (ni Borgoña). Por aquí no tengo la posibilidad de conseguir demasiadas cosas que merezcan la pena. Y las pocas que hay, cuestan un egg.
Con las costillas hice un experimento de los de Tebeo. Unas las cocí previamente y las otras no. Las dos, luego, con los mismos ingredientes. Me quedaron mucho mejor las que no metí en agua. Esto de la altura y los tiempos de cocción, para un amateur como yo, es la repera. Necesito un "rectificador". Lo que sí es imprescindible es sacarlas del horno un poco antes de que estén listas y darles una pasadita por el grill, tapadas, para que adquieran su sabor "smoked". Junto con la cerveza fue lo mejor de la noche porque el partido entre el Mobilgirgi Lakers y el Scavollini Celtics fue horroroso. Eso sí, el jueves será otra cosa.
Kala: "You had me at "Venga".
Espeto: La chela (cerveza) de ayer estaba QTC. Era oscura, en realidad no sé que era, excepto que estaba buenísima. A ver si Gastro trabaja menos y se pasa más por aquí. Quizás pueda sacarme de dudas. Weirdo: el partido del jueves prometo maridarlo con una botella de vino, aunque esto no es Hawai (ni Borgoña). Por aquí no tengo la posibilidad de conseguir demasiadas cosas que merezcan la pena. Y las pocas que hay, cuestan un egg.
Con las costillas hice un experimento de los de Tebeo. Unas las cocí previamente y las otras no. Las dos, luego, con los mismos ingredientes. Me quedaron mucho mejor las que no metí en agua. Esto de la altura y los tiempos de cocción, para un amateur como yo, es la repera. Necesito un "rectificador". Lo que sí es imprescindible es sacarlas del horno un poco antes de que estén listas y darles una pasadita por el grill, tapadas, para que adquieran su sabor "smoked". Junto con la cerveza fue lo mejor de la noche porque el partido entre el Mobilgirgi Lakers y el Scavollini Celtics fue horroroso. Eso sí, el jueves será otra cosa.
Vaya. ¿Habré apretado dos veces?
Vengo de Jota Cinco, sitio que no conocía. Estupendo para el sota, caballo y rey. Me estoy aficionando a la Fever Tree.
Suscribo al 100% el último comentario de Kalakahua. No se puede decir más claro.
Totalmente de acuerdo en lo de "retahila de comilonas donde se va buscando el ver quién la tiene más larga, de reproches a la menor crítica al restaurante amigo".
No sé cuántas veces habrán pegado ya el listado de platos de Diverxo, de Senzone o del último restaurante de moda.
Otra cosa es que casi ninguno del blog de Maribona sabe cocinar (algo comentarían en tal caso) y es difícil entender de gastronomía si no se conoce bien y de forma práctica, la base de la cocina.
Del Jota 5 son brutales el steak tartar y las fotos de los comensales famosos que jalonan las paredes. Tengo localizada una de Roldán con el dueño que ha de ser mía, en cuanto encuentre agallas suficientes para robarla.
NKT. La solución que tienen es fácil: se llevan a los cocineros a su casa y les preparan sus platillos. Es más fácil y menos engorroso que ponerse a picar cebolla, ajos, hacer fondos y esas cosas tan pesadas. Y la pasta se la llevan ya hecha, cortesía de Giorgio Aramani.
Un detalle sobre el post anterior (me estoy poniendo al día): el azúcar no corrige la acidez de un plato (que contenga tomate), sólo la enmascara. Para corregir la acidez lo adecuado es una puntita de bicarbonato. Pura química.
Del Jota cinco mola un montón el bacalao. El jamón, al contrario de lo que cabría superior, bastante menos.
A sus piés Ka. El respeto, se gana, no se hereda. Inspirarse, no es el camino.
Efectivamente, Palomares, me he tomado un steak tartare bastante bueno. Además tienen el buen detalle de ponerlo con patatas fritas, que es como está bueno, aunque no las pidas.
Para mi el fallo es que le echan un montón de Mostaza de Dijon y lo avinagra mucho. Me gusta más con mostaza en polvo y un poquito de Dijon.
Contra Nkt, mira en eso estoy de acuerdo, la enmascara. Lo del bicarbonato no lo sabía, procedo en cuanto vuelva.
Ah y bienvenido.
Canasta
Publicar un comentario